About the Recipe
Ingredients
300g Gnocchi (glutenfrei)
1 Paprika
1 Zwiebel
ca. 8 Cocktailtomaten
50ml Weisswein (alternativ: Gemüsebrühe)
50g veganer Frischkäse (Empfehlung: New Roots Knoblauch & Kräuter / Tomato & Basil)
3 EL rotes Pesto (wenn es vegan sein soll: ohne Parmesan)
optional: ein wenig Rucola
Messerspitze Kokosöl
Preparation
Zwiebeln kleinhacken/schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.
Kokosöl erhitzen und danach die Zwiebeln und Gnocchi darin anbraten.
Die Paprikastücke und Tomaten dazugeben und brutzeln lassen. Nach ein paar wenigen Minuten mit dem Weisswein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen. Den veganen Frischkäse und das Pesto einrühren, ein paar Mal kräftig umrühren. Wer mag kann noch ein paar Rucolablätter unterrühren. Fertig.